Los precios de la carne vacuna volverán a aumentar entre un 5% y un 10% a partir de este lunes, según especialistas del sector. La suba responde a la reducción de la oferta de hacienda en el mercado, que durante tres días consecutivos registró aumentos en los precios, lo que fue convalidado por los operadores del sector y anticipa un nuevo traslado a los mostradores.
Impacto en carnicerías y frigoríficos
En las últimas semanas, los frigoríficos aplicaron un incremento del 7% como consecuencia de la menor disponibilidad de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG). Este aumento se sostuvo durante tres jornadas seguidas, lo que indicó que el mercado aceptó la suba y, pocos días después, los precios comenzaron a trasladarse a los comercios minoristas.
Ante esta situación, las carnicerías suelen adoptar dos estrategias: aumentar el precio de algunos cortes mientras mantienen estables los más demandados para no perder clientela o absorber parte del costo adicional, aunque no todos los locales están en condiciones de hacerlo.
El mercado ganadero proyecta que en 2025 la oferta de hacienda se reducirá debido a los efectos de la sequía. Frente a este panorama, se estima que la escasez de ganado de consumo continúe en los próximos meses, regulando los precios de la carne a nivel minorista.
Caída en el consumo de carne vacuna
Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), en 2024, por primera vez en la historia de Argentina, el consumo de carne de pollo superó al de carne vacuna. La demanda de productos avícolas alcanzó los 49,3 kilogramos por habitante promedio, mientras que el consumo de carne bovina cayó a 48,5 kilos por persona.
Este cambio en los hábitos de consumo responde a los aumentos en el precio de la carne vacuna y a la mayor accesibilidad económica del pollo, lo que ha llevado a los consumidores a modificar sus elecciones en la mesa diaria.
